Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería
Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recu...
| Autor Principal: | Vargas-Aguilar, Pedro |
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Editorial Tecnológica de Costa Rica
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69 |