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Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería

Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recu...

Descripción completa

Autor Principal: Vargas-Aguilar, Pedro
Formato: Artículo
Idioma: Español
Publicado: Editorial Tecnológica de Costa Rica 2011
Materias:
Almidón agrio, fermentación, lactobacilos, pan, yuca.
Acceso en línea: https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69
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spelling RepoTEC83602017-12-04T14:20:05Z Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería Vargas-Aguilar, Pedro Almidón agrio, fermentación, lactobacilos, pan, yuca. Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan. 2011-10-21 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69 spa https://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/69/68 application/pdf Editorial Tecnológica de Costa Rica Revista Tecnología en Marcha; Vol. 23, Núm. 3 (2010); pág. 15 2215-3241 0379-3982
institution Tecnológico de Costa Rica
collection Repositorio TEC
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Vargas-Aguilar, Pedro
Obtención de almidón fermentado a partir de yuca (Manihot esculenta crantz) variedad valencia, factibilidad de uso en productos de panadería
description Se realizaron pruebas de fermentación de almidón de yuca (Manihot esculenta variedad Valencia) para conocer el proceso de elaboración  del almidón agrio.Se efectuaron tres repeticiones  durante el proceso fermentativo duró aproximadamente treinta y cinco días.Se hicieron determinaciones de pH y recuentos microbiológicos de la flora mesófila aerobia y de lactobacilos para asegurar el proceso. Una vez transcurrido este período, se procedió a secar el producto obtenido mediante exposición directa a la luz solar por 8 horas.Para asegurar la calidad del producto se hizo una prueba de panificación para ver el efecto del almidón en la textura del pan.
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