Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten
Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de m...
| Autor Principal: | Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
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RepoUSAC43042016-04-25T15:39:32Z http://www.repositorio.usac.edu.gt/4304/ Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro 664 Tecnología de alimentos Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de maíz en distintas proporciones (30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30) para determinar cuál puede proveer una mejor mezcla para utilizar en una galleta libre de gluten y evaluar el tiempo de secado hasta alcanzar la humedad de equilibrio dentro del secador. 2016-03 Thesis NonPeerReviewed text es cc_by_nc_sa http://www.repositorio.usac.edu.gt/4304/1/Ronald%20Alejandro%20Gait%C3%A1n%20Santa%20Cruz.pdf Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro (2016) Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala. http://biblioteca.ingenieria.usac.edu.gt/ |
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Universidad de San Carlos de Guatemala |
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664 Tecnología de alimentos |
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664 Tecnología de alimentos Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten |
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Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de maíz en distintas proporciones (30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30) para determinar cuál puede proveer una mejor mezcla para utilizar en una galleta libre de gluten y evaluar el tiempo de secado hasta alcanzar la humedad de equilibrio dentro del secador. |
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