Elaboración de harina de banano verde (variedad Cavendish) a nivel laboratorio para la elaboración de una galleta libre de gluten
Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de m...
| Autor Principal: | Gaitán Santa Cruz, Ronald Alejandro |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2016
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/4304/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/4304/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/4304/1/Ronald%20Alejandro%20Gait%C3%A1n%20Santa%20Cruz.pdf |
| Sumario: |
Elaborar un estudio a nivel laboratorio sobre la variación del tiempo de secado de banano verde (variedad Cavendish) con 3 diferentes tamaños de partícula (rodajas de 3 mm, 5 mm y 7 mm de grosor), para utilizar en la elaboración de harina de banano. La harina obtenida se debe mezclar con harina de maíz en distintas proporciones (30:70, 40:60, 50:50, 60:40, 70:30) para determinar cuál puede proveer una mejor mezcla para utilizar en una galleta libre de gluten y evaluar el tiempo de secado hasta alcanzar la humedad de equilibrio dentro del secador. |
|---|