Comparación sensorial de dos salchichas tipo Frankfurt elaboradas a base de carne de avestruz y de res
Se procedió a la elaboración de ambos tipos de salchicha utilizando la metodología estándar para estos embutidos y posteriormente realizar análisis microbiológicos cuantitativos tales como durabilidad en términos de Unidades Formadoras de Colonias (UFC/g) y Actividad del Agua (AW). Paralelamente...
| Autor Principal: | Vandenberg Sandoval, Nancy Stephanie |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2010
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/3192/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/3192/1/Tesis%20Lic%20Zoot%20Nancy%20Vandenberg.pdf |