Evaluación sensorial de jamón cocido elaborado a base de carne de avestruz.

En base a los análisis microbiológicos cuantitativos, para el jamón elaborado a base de carne de avestruz, se determinó una durabilidad por encima de las cuatro semanas, dado que el resultado microbiológico arrojó niveles inferiores a los establecidos por COGUANOR 34:130, y para el jamón elaborado a...

Full description

Main Author: De la Roca Castillo, María Fernanda
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2013
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/2201/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/2201/1/Tesis%20Lic%20Zoot%20Maria%20Fernanda.pdf
Summary: En base a los análisis microbiológicos cuantitativos, para el jamón elaborado a base de carne de avestruz, se determinó una durabilidad por encima de las cuatro semanas, dado que el resultado microbiológico arrojó niveles inferiores a los establecidos por COGUANOR 34:130, y para el jamón elaborado a base de carne de cerdo se determino que el período de durabilidad es de un máximo de tres semanas. El costo para la elaboración de jamón cocidoa base de carne de avestruz fue de Q. 74.84/Kg,mientras que el jamón a base de carne decerdo tuvo un costo de Q. 17.40/Kg.