Evaluación sensorial de cajeta elaborada a base de leche de cabra con dos saborizantes naturales de café y nuez.

Los resultados obtenidos mediante la prueba de nivel de agrado fueron analizados mediante la prueba de Friedman, debido a que ésta es específica para variables cuantitativas discretas. Se evaluaron los costos de cada uno de los tratamientos en base a presupuesto preliminar, con el objetivo de conoce...

Full description

Main Author: Barahona González, Katherin Johanna
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2013
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/2325/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/2325/1/KATHERIN%20YOHANNA%20BARAHONA%20GONZ%C3%81LEZ.pdf
Summary: Los resultados obtenidos mediante la prueba de nivel de agrado fueron analizados mediante la prueba de Friedman, debido a que ésta es específica para variables cuantitativas discretas. Se evaluaron los costos de cada uno de los tratamientos en base a presupuesto preliminar, con el objetivo de conocer cuál de los tratamientos tiene el menor costo. Según los resultados obtenidos se rechaza la hipótesis planteada debido a que si se encontró diferencia significativa entre tratamientos en base a las características de color, olor, textura y sabor. Se identificó que el 57% de los panelistas eligieron la cajeta con saborizante de café, el 30% prefirió la cajeta sin ningún saborízante y por último el 13 % eligió la cajeta con saborizante de nuez. Según la prueba de Friedman el rango promedio del tratamiento con saborizante de nuez es de 2.48, seguido por el tratamiento sin saborizante con 1.92 y por último el mejor calificado, el tratamiento con saborizante de café con 1.62 por lo que el tratamiento con mayor aceptación fue el tratamiento con saborizante de café, seguido por el tratamiento sin saborizante y por último el tratamiento con saborizante de nuez. El porcentaje de aceptación determina que independientemente de las variables medidas, el tratamiento superior es el de cajeta con saborizante de café.