Evaluación sensorial des salami cocido elaborado a base de carne de conejo(Oryctolagus cuniculus)
El objetivo del estudio fue generar información sobre la utilización de carne de conejo para la elaboración de embutidos, evaluando sensorialmente un salami cocido elaborado a base de carne de conejo en términos de olor, color, textura y sabor, así como la determinación de la durabilidad en días del...
| Autor Principal: | Grijalva González, Casta Luz |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/613/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/613/1/CASTA%20LUZ%20GRIJALVA%20GONZ%C3%81LEZ.pdf |
| Sumario: |
El objetivo del estudio fue generar información sobre la utilización de carne de conejo para la elaboración de embutidos, evaluando sensorialmente un salami cocido elaborado a base de carne de conejo en términos de olor, color, textura y sabor, así como la determinación de la durabilidad en días del salami cocido por medio del conteo total microbiológico (UFC/g.), incluyendo los costos de las
materias primas utilizadas en el proceso de elaboración de salami. |
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