Imagen de Portada

DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA

La presente investigación trata sobre el diseño del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de envasado de miel de abeja, en una empresa ubicada en el departamento de Escuintla, Guatemala. Se realizó una evaluación de los programas prerrequisitos del plan...

Descripción completa

Autor Principal: López Godoy, Manoela Alejandra
Formato: Tesis
Idioma: Español
Publicado: 2021
Materias:
629 Otras ramas de la ingeniería
Acceso en línea: http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/1/Manoela%20Alejandra%20L%C3%B3pez%20Godoy.pdf
id RepoUSAC20230
recordtype eprints
spelling RepoUSAC202302024-05-04T19:23:37Z http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/ DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA López Godoy, Manoela Alejandra 629 Otras ramas de la ingeniería La presente investigación trata sobre el diseño del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de envasado de miel de abeja, en una empresa ubicada en el departamento de Escuintla, Guatemala. Se realizó una evaluación de los programas prerrequisitos del plan HACCP y se desarrolló cada uno de los principios de la norma COGUANOR NTG 34 243 (2006), siendo estos: integración del equipo HACCP, descripción del producto, determinación del uso previsto del producto, descripción del proceso y diagrama de flujo, confirmación in situ del diagrama de flujo, análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos de control para cada PCC, establecimiento de procedimientos de vigilancia para el PCC, acciones correctivas acordes al PCC, verificación del sistema y elaboración de un plan de capacitación. Lo más relevante del plan HACCP propuesto es que el punto crítico de control del proceso de envasado de miel de abeja es la etapa de ingreso de materia prima en la cual se detectó que el peligro que más representa un riesgo para la inocuidad del producto es de tipo químico, por lo que se establecieron los procedimientos correspondientes para manejar la materia prima contaminada y un sistema de documentación y registro que respalda dicho manejo del PCC y es auditable para llevar el control del plan HACCP. 2021 Thesis NonPeerReviewed text es cc_by_nc_nd http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/1/Manoela%20Alejandra%20L%C3%B3pez%20Godoy.pdf López Godoy, Manoela Alejandra (2021) DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA. Masters thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala. https://postgrado.ingenieria.usac.edu.gt/
institution Universidad de San Carlos de Guatemala
collection Repositorio USAC
language Español
topic 629 Otras ramas de la ingeniería
spellingShingle 629 Otras ramas de la ingeniería
López Godoy, Manoela Alejandra
DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
description La presente investigación trata sobre el diseño del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de envasado de miel de abeja, en una empresa ubicada en el departamento de Escuintla, Guatemala. Se realizó una evaluación de los programas prerrequisitos del plan HACCP y se desarrolló cada uno de los principios de la norma COGUANOR NTG 34 243 (2006), siendo estos: integración del equipo HACCP, descripción del producto, determinación del uso previsto del producto, descripción del proceso y diagrama de flujo, confirmación in situ del diagrama de flujo, análisis de peligros, determinación de puntos críticos de control, establecimiento de límites críticos de control para cada PCC, establecimiento de procedimientos de vigilancia para el PCC, acciones correctivas acordes al PCC, verificación del sistema y elaboración de un plan de capacitación. Lo más relevante del plan HACCP propuesto es que el punto crítico de control del proceso de envasado de miel de abeja es la etapa de ingreso de materia prima en la cual se detectó que el peligro que más representa un riesgo para la inocuidad del producto es de tipo químico, por lo que se establecieron los procedimientos correspondientes para manejar la materia prima contaminada y un sistema de documentación y registro que respalda dicho manejo del PCC y es auditable para llevar el control del plan HACCP.
format Tesis
author López Godoy, Manoela Alejandra
author_sort López Godoy, Manoela Alejandra
title DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
title_short DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
title_full DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
title_fullStr DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
title_full_unstemmed DISEÑO DEL PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP) PARA EL PROCESO DE ENVASADO DE MIEL DE ABEJA, EN UNA EMPRESA UBICADA EN EL DEPARTAMENTO DE ESCUINTLA, GUATEMALA
title_sort diseño del plan de análisis de peligros y puntos críticos de control (haccp) para el proceso de envasado de miel de abeja, en una empresa ubicada en el departamento de escuintla, guatemala
publishDate 2021
url http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/20230/1/Manoela%20Alejandra%20L%C3%B3pez%20Godoy.pdf
_version_ 1798179917463027712
score 12.245679

Ejemplares similares