Aprovechamiento del lactosuero residual de la producción de queso lácteo, mediante la producción de atol sabor café “Viscoffeli”, en la UNAN-MANAGUA; FAREM CHONTALES, en el segundo semestre del año 2021
El atole, conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen prehispánico consumida principalmente en Centroamérica. Originalmente se elaboraba únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con fórmulas lista para hacer, a base de sémo...
| Autores Principales: | Díaz Guzmán, Ramón Arnoldo, Bravo Barberena, Brithney Verussca, Vivas Benavides, Fernanda Victoria |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/19260/ http://repositorio.unan.edu.ni/19260/1/19260.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/19260/2/88x31_cc.png |
| Sumario: |
El atole, conocido también como atol en algunas regiones; es una bebida de origen
prehispánico consumida principalmente en Centroamérica. Originalmente se elaboraba
únicamente a base de la masa de maíz, pero actualmente se prepara con harina de maíz o con
fórmulas lista para hacer, a base de sémola de maíz, trigo o arroz. Este es visto como un
postre que puede consumido en cualquier momento del día.
Luego de conceptualizar el producto. Es importante mencionar, que el propósito de este
estudio investigativo es el aprovechamiento del suero, extraído de la leche de vaca, mediante
la producción de atol sabor café “Viscoffeli”, un atol único en su variedad gracias a su
composición y sabor. De manera que se utilice el suero como materia prima, promoviendo la
minimización del desecho de lactosuero al medio ambiente; formando a partir de este, la idea
de la utilización del suero para la creación de productos alimenticios innovadores.
La investigación que se ha desarrollado es de tipo descriptiva y transversal, con diseño
experimental. Este estudio se realizó en la UNAN-MANAGUA; FAREM-Chontales,
tomando como población los estudiantes que asisten a clases de lunes a jueves en el turno
vespertino de dicha universidad, aplicando la fórmula de muestreo se obtuvo como resultado
una muestra de 66 estudiantes.
Al aplicar la prueba hedónica, a nivel general, los datos indican que la aceptación del atol
sabor a café está entre el 80-90%, es decir que, a pesar de que es un producto nuevo su
aceptación es bastante alta. Además, de esto se elaboró un diagrama de flujo para simplificar
el proceso de elaboración de este producto, se calcularon los costos de producción y de venta,
obteniendo un resultado de precio de venta de C$26 por unidad, y asimismo se realizó un
análisis físico-químico arrojando como resultado más importante que este aporta 143
kcal/100g. |
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