Procesamiento e industrialización del café de soya en la UNAN, FAREM-Chontales durante el segundo semestre del año 2021
La presente esta investigación hace enfoque al procesamiento e industrialización de un nuevo café alejándose del contexto original, en el cual se denomina café de soya, siendo una bebida con bajo contenido de cafeína, presentándose como una alternativa para las personas que ingieren cafeína en ex...
| Autores Principales: | Torrez Reyes, Geovanni Josué, Acevedo Centeno, Francis Januarya |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/19259/ http://repositorio.unan.edu.ni/19259/1/19259.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/19259/2/88x31_cc.png |
| Sumario: |
La presente esta investigación hace enfoque al procesamiento e industrialización de un
nuevo café alejándose del contexto original, en el cual se denomina café de soya,
siendo una bebida con bajo contenido de cafeína, presentándose como una alternativa
para las personas que ingieren cafeína en exceso, debido al consumo alto de tazas de
café, como 5 a 6 tazas, es por esto que se hace base en mayo clinic (2021), que dice que
el consumo de cafeína es seguro 400 mg al día eso es en promedio cuatro tazas.
También el café de soya se presenta para las personas que por motivos de salud o de
religión no consumen café por razones que contiene cafeína. Por lo tanto, se abordan
puntos de interés como es el proceso que se lleva a cabo para la elaboración de este
producto con técnicas como; el diagrama de flujo y ficha de producto terminado, los
beneficios en cuestión de nutrición por el cual se debe de tomar este café donde se
realizaron los análisis proximales, además, el diseño de la etiqueta que se basa en la
norma nicaragüense NTON de etiquetado para los productos pre envasados 03 021 –
11 /RTCA 67.01.07, y en la aceptabilidad que se presenta siendo obtenida en la UNAN
FAREM, Chontales, por medio de tres técnicas que son: fichas de evaluación, encuesta
y entrevista. |
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