Elaboración de cerveza artesanal tipo ale a partir de maíz (zea mays l, variedad NB6), Laboratorios de Química, Departamento de Química, UNAN-Managua, enero–noviembre 2021
El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar cerveza artesanal tipo ale a partir de maíz- variedad NB6, donde la materia prima a utilizar fue recolectada en la finca Fonseca en el municipio de Santa Teresa, departamento de Carazo, posteriormente se caracterizó mediante análisis físico químicos...
| Autores Principales: | Fonseca Acevedo, Cindy Isamara, Medrano González, Marcia Susana |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/17745/ http://repositorio.unan.edu.ni/17745/1/17745.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/17745/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El presente trabajo tuvo como objetivo elaborar cerveza artesanal tipo ale a partir de maíz- variedad NB6, donde la materia prima a utilizar fue recolectada en la finca
Fonseca en el municipio de Santa Teresa, departamento de Carazo, posteriormente se caracterizó mediante análisis físico químicos según la NTON 03096-11. El grano de maíz presenta en su composición 7,08 % de humedad, 6 de pH, 2 de grados Brix y 2,75 % de cenizas. Se estableció un método experimental acerca del proceso de elaboración de una
cerveza artesanal a partir de maíz-variedad NB6, así mismo, se formuló para que cumpliera con los parámetros de calidad establecidos por la NTON 03038-06, cumpliendo con las siguientes características: físico químicas (6 % v/v de alcohol, 2 de grados Brix, 4,57 de pH, 1,0016 g/cm3
densidad, 0,4 g/L extractivo real y 13,83 % ESP), microbiológicas (˂10 mohos, 23 recuento aeróbico en placa, coliformes totales, fecales y escherichia coli ausentes).
Además, se estableció una etiqueta comercial y contenido nutricional de la cerveza artesanal obtenida, que cumpliera con los estándares de la RTCA 67.01.05:11 |
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