Propuesta de valor agregado en el sector agropecuario para la Quinua (Chenopodium quino) como materia prima para elaborar cerveza artesanal de tipo Ale, Departamento de Química, UNAN-Managua, Agosto–Noviembre 2021
La presente investigación tiene como principal objetivo proponer valor agregado en el sector agropecuario para la Quinua (Chenopodium quino) como materia prima para elaborar cerveza artesanal de tipo Ale, empleando análisis documental como método cualitativo de investigación se encontró que grano d...
| Autor Principal: | Maldonado García, Jimmy Alexander |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/18659/ http://repositorio.unan.edu.ni/18659/1/18659.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/18659/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La presente investigación tiene como principal objetivo proponer valor agregado en el sector agropecuario para la Quinua (Chenopodium quino) como materia prima para elaborar
cerveza artesanal de tipo Ale, empleando análisis documental como método cualitativo de investigación se encontró que grano de quinua es apto para uso como materia prima en la
elaboración de cerveza, conteniendo un valor del 70,3% en carbohidratos, por lo que, es posible proporcionar un valor agregado en el sector agropecuario a nivel nacional para su
explotación como base para elaborar dicho producto artesanal. Además, se sugieren los controles de calidad para materia prima de humedad, proteína, grasa, ceniza, fibra, carbohidratos totales energía para la quinua y para el producto terminado grado alcohólico, extracto original, unidades de amargo, pH, CO2, metales pesados, recuento
total de microorganismos mesófilos, mohos, coliformes y microorganismos patógenos, todo en función de la NTON 03038-06. Con la exploración de información se definen las etapas
de pre tratamiento de materia prima, malteado y germinación, molienda, maceración, cocción, enfriado, fermentación, filtrado, maduración y embotellado para el proceso de
producción de la cerveza artesanal de tipo Ale a base del cereal de Quinua (Chenopodium quinoa). Palabras claves: cerveza, artesanal, quinua, elaboración, valor agregado |
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