Yogurt de leche de soja (Glycine máx) CEA CH-86, por fermentación anaeróbica, laboratorio 107, Departamento de Química, UNAN-Managua, Mayo-Diciembre 2020
El grano de soja, se cultiva en Managua, Masaya y zonas occidentales. Actualmente la mayoría de la población consume la soja en sus variados productos, como Tofu, Miso, salsa de soja, aceite, y actualmente la más consumida es la bebida de soja o leche vegetal, de manera que se procedió a realizar l...
| Autores Principales: | Alaniz Gaitán, Emilio José, Mejía Mendoza, Angélica Fabiola, Sevilla Centeno, Reyna Isabel |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/15505/ http://repositorio.unan.edu.ni/15505/1/15505.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/15505/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El grano de soja, se cultiva en Managua, Masaya y zonas occidentales. Actualmente la mayoría de la población consume la soja en sus variados productos, como Tofu,
Miso, salsa de soja, aceite, y actualmente la más consumida es la bebida de soja o leche vegetal, de manera que se procedió a realizar la extracción de esta leche
mediante 3 técnicas (Cornell, tradicional, e Illinois), seleccionando así, la técnica más adecuada y de una vez realizando los análisis correspondientes. Por lo tanto, se pudo constatar que es una bebida enriquecida en proteínas, minerales y grasa insaturada, también reconocida por tener propiedades similares a la
leche bovina, con la diferencia que no contienen lactosa, por lo cual se dio apertura a la pre formulación de un yogurt que cumpliera con la características tradicionales del mismo por ende se utilizó como apoyo un programa estadístico como lo es Taguchi en el cual se realizaron 9 corridas añadiendo el probiótico y los aditivos en diversas concentraciones seleccionando la que más se asimilara a dichas características para proceder a realizar los análisis fisicoquímicos a la corrida seleccionada y evaluando la aceptabilidad del producto en los consumidores. De acuerdo a la investigación realizada, se constató mediante una evaluación que
este producto tiene aceptabilidad en los consumidores.
Palabras clave: yogurt, soja, CEA CH-86, fermentación. |
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