Evaluación sensorial y rendimiento de carne de terneros engordados únicamente con un sustituto de leche

El valor de rescate del ternero procedente de ganaderías lecheras especializadas es sumamente bajo, por lo que tecnologías como la producción de ternero lechal darían un valor agregado al sistema. En el presente estudio se determinaron la ganancia de peso diario y total, conversión alimenticia, rend...

Full description

Main Author: Montenegro Castro, Axel Javier
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2005
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/5425/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/5425/1/Tesis%20Lic.%20Zoot.%20Axel%20Javier%20Montenegro%20Castro.pdf
Summary: El valor de rescate del ternero procedente de ganaderías lecheras especializadas es sumamente bajo, por lo que tecnologías como la producción de ternero lechal darían un valor agregado al sistema. En el presente estudio se determinaron la ganancia de peso diario y total, conversión alimenticia, rendimiento en canal y al deshuese de terneros de las razas Holstein y Jersey, engordados únicamente con un sustituto de leche, por un período de noventa días. El sustituto de leche fue suministrado dos veces al día, en base al 10 % del peso vivo del animal. Al finalizar el presente estudio, no se encontraron diferencias estadísticas significativas para las variables evaluadas. Al realizar la comparación organoléptica, no se encontraron diferencias entre la carne procedente de los terneros de las razas evaluadas con la carne de ternera lechal, que se utilizó como testigo. La evaluación económica demuestra que la utilización de este sistema es una alternativa económicamente viable para ambas razas, aunque se presenta una mayor rentabilidad en la raza Jersey.