Determinación de la concentración óptima de carboximetilcelulosa –CMC-, como estabilizante, en un néctar elaborado a partir de jocote corona (Spondias purpurea L.).
La utilización de estabilizadores en los néctares se ha vuelto muy recurrente, pero ninguna norma establece el rango de concentración a utilizar en los mismo, siendo la carboximetilcelulosa –CMC- un aditivo alimentario utilizado como estabilizador según el Reglamento Técnico Centroamericano, p...
| Autor Principal: | Fuentes Revolorio, Anita Sugely Magdalena |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/17304/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/17304/1/201340145.pdf |
| Sumario: |
La utilización de estabilizadores en los néctares se ha vuelto muy recurrente, pero ninguna
norma establece el rango de concentración a utilizar en los mismo, siendo la
carboximetilcelulosa –CMC- un aditivo alimentario utilizado como estabilizador según el
Reglamento Técnico Centroamericano, por lo que en esta investigación se tuvo por objeto
determinar la concentración óptima de carboximetilcelulosa –CMC-, como estabilizante, en
un néctar elaborado a partir de jocote corona (Spondias purpurea L.).
Para cumplir dicho objetivo, se le realizó al jocote en fresco una caracterización físico�química en cuanto a sólidos solubles grados Brix, ácidez titulable, pH e índice de madurez,
estos con el fin de obtener una mejor fórmulación base del néctar con dilución 1:3
(pulpa:agua), a la cuál también se le realizó una caracterización físico-química en cuanto a
sólidos solubles grados Brix, ácidez titulable, pH y sólidos no solubles, posteriormente a
dicha formulación se tuvo a bien agregar las siete diferentes concentraciones 0.04, 0.05,
0.06, 0.07, 0.08, 0.09 y 0,10 % de –CMC-, y con ello poder determinar cuál seria la óptima
como estabilizante para el néctar.
Las formulaciones fueron evaluadas durante cuatro semanas a partir de la segunda semana
de vida de anaquel del néctar de jocote corona, determinandose los análisis de turbidez,
viscosidad y velocidad de sedimentación, seguidamente a los resultados de dichos análisis
fue necesario utilizar los diseños estadísticos de análisis de varianza –ANDEVA- de bloques
completamente al azar, para determinar diferencias significativas entre las formulaciones a
lo largo del tiempo de la investigación y el coeficiente de variación para determinar
dispersión en los resultados obtenidos y su grado de representatividad en cuanto a la media
aritmética de los mismos. |
|---|