Evaluación del rendimiento y efecto conservante del aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) extraído de la corteza proveniente de diferentes altitudes utilizando el método de hidrodestilación a escala laboratorio y la aplicación en un aderezo de fresa
Evaluar el rendimiento de la extracción del aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) en función del tiempo de extracción (60, 90 y 120 min) con base en la altitud de procedencia (1 755 y 359 ms.n.m), así determinar si el consumidor percibe diferencia significativa entre el aderezo de...
| Main Author: | García Juárez, Ana Lucía |
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| Format: | Tesis |
| Language: | Español |
| Published: |
2021
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| Subjects: | |
| Online Access: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/16479/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/16479/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/16479/1/Ana%20Luc%C3%ADa%20Garc%C3%ADa%20Ju%C3%A1rez.pdf |
| Summary: |
Evaluar el rendimiento de la extracción del aceite esencial de canela (Cinnamomum zeylanicum Blume) en función del tiempo de extracción (60, 90 y 120 min) con base en la altitud de procedencia (1 755 y 359 ms.n.m), así determinar si el consumidor percibe diferencia significativa entre el aderezo de fresa que contiene aceite esencial de canela y el que no, por medio de una prueba de diferencia triangular con una concentración óptima de aceite esencial de canela con base en la altitud de procedencia. |
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