Extracción y evaluación del colorante natural de achiote (Bixa orellana L.) como sustituto del colorante E-102 amarillo No. 5 (Tartracina) en la elaboración de un yogurt
El objetivo principal fue extraer el colorante natural de achiote (Bixa orellana L.) y evaluar si es posible sustituir al colorante artificial amarillo 5 (tartracina) en la elaboración de un yogurt. Se comprobó que el yogurt que contiene colorante natural de achiote cumple con los requerimientos de...
| Autor Principal: | Reyes Buenafe, Zoila Concepción |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1334/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/1334/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/1334/1/Zoila%20Concepcion%20Reyes%20Buenafe.pdf |
| Sumario: |
El objetivo principal fue extraer el colorante natural de achiote (Bixa orellana L.) y evaluar si es posible sustituir al colorante artificial amarillo 5 (tartracina) en la elaboración de un yogurt. Se comprobó que el yogurt que contiene colorante natural de achiote cumple con los requerimientos de un producto alimenticio, por medio de un análisis microbiológico que se llevó a cabo en el laboratorio LAFYM. Con el objeto de establecer si el consumidor percibe diferencia significativa entre el color del yogurt en el que se utilizó el colorante de achiote y el yogurt en el que se utilizó tartracina. Se confirmó que la bixina es el principio activo del colorante de achiote, responsable de su color característico.
Finalmente, se logró establecer que el consumidor percibe una diferencia significativa entre el color, al utilizar el colorante natural de achiote y el colorante amarillo en un yogurt, con un 95 por ciento de confiabilidad. |
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