Extracción y purificación de la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica L.) para su implementación e un ablandador cárnico

Extraer y purificar la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica) para su implementación en un ablandador cárnico, y evaluar indirectamente la actividad enzimática por su capacidad de retención de agua y determinar el tiempo de secado del látex a 35, 45 y 55 ºC para obtener una hume...

Full description

Main Author: Chew Aldana, Alejandra María
Format: Tesis
Language: Español
Published: 2016
Subjects:
Online Access: http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/
http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/1/Alejandra%20Mar%C3%ADa%20Chew%20Aldana.pdf
Summary: Extraer y purificar la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica) para su implementación en un ablandador cárnico, y evaluar indirectamente la actividad enzimática por su capacidad de retención de agua y determinar el tiempo de secado del látex a 35, 45 y 55 ºC para obtener una humedad menor al 10 %.