Extracción y purificación de la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica L.) para su implementación e un ablandador cárnico
Extraer y purificar la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica) para su implementación en un ablandador cárnico, y evaluar indirectamente la actividad enzimática por su capacidad de retención de agua y determinar el tiempo de secado del látex a 35, 45 y 55 ºC para obtener una hume...
| Autor Principal: | Chew Aldana, Alejandra María |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/4824/1/Alejandra%20Mar%C3%ADa%20Chew%20Aldana.pdf |
| Sumario: |
Extraer y purificar la enzima ficina proveniente del látex del higo (Ficus carica) para su implementación en un ablandador cárnico, y evaluar indirectamente la actividad enzimática por su capacidad de retención de agua y determinar el tiempo de secado del látex a 35, 45 y 55 ºC para obtener una humedad menor al 10 %. |
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