Evaluación de la actividad enzimática en los diferentes segmentos del fruto de la piña (Ananas comosus), provenientes de un sistema de manufactura de rodajas de mesocarpo enlatado para aplicación en la industria panificadora
Evaluar la actividad enzimática de la bromelina en el eje de inflorescencia y exocarpo del fruto de la piña (Ananas comosus) provenientes de un sistema de manufactura de rodajas de mesocarpo enlatado, para posible aplicación en la industria panificadora.
| Autor Principal: | Dardon Juárez, Edna Marina |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/1514/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/1514/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/1514/1/Edna%20Marina%20Dardon%20Juarez.pdf |
| Sumario: |
Evaluar la actividad enzimática de la bromelina en el eje de inflorescencia y exocarpo del fruto de la piña (Ananas comosus) provenientes de un sistema de manufactura de rodajas de mesocarpo enlatado, para posible aplicación en
la industria panificadora. |
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