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Comparación de tres tipos de fermentadores para cacao Theobroma Cacao L. y posterior evaluación de las características en la producción de bebida de cacao

La presente investigación tiene como finalidad la evaluación del efecto en las características físicas y químicas en muestras de granos de cacao provenientes de la Finca “La Estancia” en Nicaragua. Este estudio se basará en la valoración del tipo de fermentador “madera, plástico y sacos de yute” par...

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Autores Principales: Aráuz Morán, Triana Pamela, Dormus Quezada, Kelly Yahaira, Montoya Blandón, Katherine Laleska
Formato: Tesis
Publicado: 2019
Materias:
663 Tecnología de las bebidas
Acceso en línea: http://ribuni.uni.edu.ni/3401/
http://ribuni.uni.edu.ni/3401/1/94643.pdf
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recordtype eprints
spelling RepoUNI34012020-08-18T22:36:35Z Comparación de tres tipos de fermentadores para cacao Theobroma Cacao L. y posterior evaluación de las características en la producción de bebida de cacao Aráuz Morán, Triana Pamela Dormus Quezada, Kelly Yahaira Montoya Blandón, Katherine Laleska 663 Tecnología de las bebidas La presente investigación tiene como finalidad la evaluación del efecto en las características físicas y químicas en muestras de granos de cacao provenientes de la Finca “La Estancia” en Nicaragua. Este estudio se basará en la valoración del tipo de fermentador “madera, plástico y sacos de yute” para determinar la calidad final de bebidas de cacao por medio de un análisis sensorial. 2019-10 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/3401/1/94643.pdf Aráuz Morán, Triana Pamela and Dormus Quezada, Kelly Yahaira and Montoya Blandón, Katherine Laleska (2019) Comparación de tres tipos de fermentadores para cacao Theobroma Cacao L. y posterior evaluación de las características en la producción de bebida de cacao. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/3401/
institution Universidad Nacional de Ingeniería
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Aráuz Morán, Triana Pamela
Dormus Quezada, Kelly Yahaira
Montoya Blandón, Katherine Laleska
Comparación de tres tipos de fermentadores para cacao Theobroma Cacao L. y posterior evaluación de las características en la producción de bebida de cacao
description La presente investigación tiene como finalidad la evaluación del efecto en las características físicas y químicas en muestras de granos de cacao provenientes de la Finca “La Estancia” en Nicaragua. Este estudio se basará en la valoración del tipo de fermentador “madera, plástico y sacos de yute” para determinar la calidad final de bebidas de cacao por medio de un análisis sensorial.
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