Efecto de baño químico con ácido cítrico y ascórbico, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el pardeamiento enzimático en Persea Americana Mínimamente Procesada
Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento enzimático de la Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada, empacada al vacío y almacenada a distintas temperaturas. Las muestras de aguacate se trataron con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y áci...
| Autores Principales: | Martínez Marín, Lurys Ivette, Macías, Angie |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/Article |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
European Scientific Journal, ESJ
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio2.udelas.ac.pa/handle/123456789/538 |