Efecto de baño químico con ácido cítrico y ascórbico, temperatura y tiempo de almacenamiento sobre el pardeamiento enzimático en Persea Americana Mínimamente Procesada
Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento enzimático de la Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada, empacada al vacío y almacenada a distintas temperaturas. Las muestras de aguacate se trataron con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y áci...
| Autores Principales: | Martínez Marín, Lurys Ivette, Macías, Angie |
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| Formato: | info:eu-repo/semantics/Article |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
European Scientific Journal, ESJ
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio2.udelas.ac.pa/handle/123456789/538 |
| Sumario: |
Se evaluó el efecto de los ácidos orgánicos sobre el pardeamiento
enzimático de la Persea americana variedad Hass, mínimamente procesada,
empacada al vacío y almacenada a distintas temperaturas. Las muestras de
aguacate se trataron con un baño químico de ácidos orgánicos (ácido cítrico y
ácido ascórbico) con tres concentraciones diferentes, luego se empacaron al
vacío y fueron almacenadas a 4° y 8° C durante 12 días. Muestras sin
tratamiento se emplearon como control y todas las muestras se evaluaron cada
0, 4, 8 y 12 días. Se concluye que a 8°C el color y el sabor del aguacate mejora.
Durante cada observación no hubo pérdida significativa de masa. Estos
resultados, aunque incipientes, son útiles porque pueden contribuir con la
seguridad alimentaria, además de determinar nuevas formas de preservar
Persea americana y poder comercializarla como un producto de cuarta gama. |
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