Diseño de investigación para la obtención a nivel laboratorio de fibra alimentaria de los desechos orgánicos del banano (musa x paradisiaca) provenientes de una fábrica de alimentos y su aceptabilidad como materia prima en la producción de galletas
Obtener a nivel laboratorio fibra alimentaria de los desechos orgánicos del banano (Musa x paradisiaca) provenientes de una fábrica de alimentos y su aceptabilidad como materia prima en la formulación de una galleta. Determinar la curva de secado del proceso de deshidratación de la cáscara de ban...
| Autor Principal: | Castellanos Bonilla, Reina Eirene |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2020
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/19464/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/19464/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/19464/1/Reina%20Eirene%20Castellanos%20Bonilla.pdf |
| Sumario: |
Obtener a nivel laboratorio fibra alimentaria de los desechos orgánicos del banano (Musa x paradisiaca) provenientes de una fábrica de alimentos y su aceptabilidad como materia prima en la formulación de una galleta.
Determinar la curva de secado del proceso de deshidratación de la cáscara de banano obtenida mediante un horno industrial.
Elaborar tres formulaciones con la fibra obtenida de la cáscara de banano mezclándola en proporciones definidas con harina de trigo. |
|---|