Estudio de la Microestructura y de las propiedades reológicas de geles de concentrado proteico de sabalo (prochilodus platensis ) en relación a la etapa de lavado con soluciones de H3PO4 y NaHCO
El concentrado de proteínas de pescado (CPP) es el músculo del pescado desmenuzado y exento de huesos, piel,carne oscura y de espinas, que es lavado varias veces con agua y escurrido hasta la proporción de agua original.Aquí se estudió el efecto en la composición físico-química, sobre la microestruc...
| Autores Principales: | Reinheimer, María Agustina, Medina, José R., Beresvil, Luciana, Pérez, Gustavo A. |
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| Formato: | Artículo |
| Publicado: |
2013
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Nexo/article/view/51/50 http://revistas.uni.edu.ni/index.php/Nexo/article/view/51/50 http://ribuni.uni.edu.ni/98/1/NEXO/article/view/1210 |