Gestión del conocimiento, capital intelectual e innovación de la producción del chifle de plátano (MUSA AAB).
Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa enchifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva. El objetivo...
| Autores Principales: | Piloso Chávez, Karen Johana, Pinargote Navarrete, Evelyn Tatiana, Montesdeoca Párraga, Ricardo Ramón |
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| Formato: | Artículo |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Ingeniería
2020
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10552%20 https://doi.org/10.5377/elhigo.v10i2.10552%20 http://ribuni.uni.edu.ni/5146/1/Vol.10.%20No.2%20pp.35-48%202020.pdf |
| Sumario: |
Ecuador tiene importantes productos agrícolas, como el plátano verde macho en sus distintas variedades: Dominico, Maqueño y Barraganete, este se exporta y otra parte se procesa enchifles (finas rebanadas de plátano fritas); permitiendo procesos de innovación en su cadena productiva.
El objetivo es identificar aspectos de Gestión del Conocimiento, Capital Intelectual e Innovación en la cadena productiva de la Industria del chifle en el Cantón El Carmen de la Provincia de Manabí del Ecuador. Se aplicó la metodología de investigación documental y de campo al observar el objeto. Como resultados: el plátano barraganete Musa AAB es el más utilizado en la producción del chifle, su industrialización cuenta con procesos estándares que varían en sabor y presentación, y la comercialización es nacional e internacional. En sus resultados se visualizala efímerainformación como soporte de estructura organizacional, un potencial elemento de experticia, pero una debilitada innovación.
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