Elaboración de un producto congelado “Tortas CABI” a base de carne de res y especias, para el sector industrial de comida rápida en el casco urbano de la ciudad de Juigalpa durante el segundo semestre del año 2021
Mediante este trabajo se llevó a cabo la manufacturación de un producto congelado cárnico (tortas) a base de carne de res y especias para el sector industrial de comida rápida en el casco urbano de la ciudad de Juigalpa, con el fin de promover una nueva alternativa para aquellos potenciales clien...
| Autores Principales: | Hidalgo Trejos, Anderzon Geovanny, Reyes Mena, Cesar Napoleón, Oporta Salazar, Denis Isaín |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/19256/ http://repositorio.unan.edu.ni/19256/6/19256.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/19256/1/88x31_cc.png |
| Sumario: |
Mediante este trabajo se llevó a cabo la manufacturación de un producto congelado
cárnico (tortas) a base de carne de res y especias para el sector industrial de comida
rápida en el casco urbano de la ciudad de Juigalpa, con el fin de promover una
nueva alternativa para aquellos potenciales clientes que se encuentran
insatisfechos con la oferta actual del mercado; para ello se tomaron en cuenta
aspectos de mucha trascendencia como lo son la planificación operativa del proceso
de elaboración, los costos totales de producción, el impacto ocasionado en los
consumidores (aceptación) ya sea positivo o negativo y por último el rendimiento de
vida útil del producto. Para alcanzar a plenitud estos objetivos se utilizaron
diferentes instrumentos como flujogramas de proceso, ecuaciones de costos,
encuestas y análisis sensoriales los cuales facilitaron la recolección y análisis de
datos. Se tomó como muestra un total de 24 puestos de comida rápida, esto se
determinó por medio de una fórmula estadística para calcular el tamaño de la
muestra para poblaciones finitas. Los resultados indican que tanto el proceso de
elaboración, los costos de producción calculados, el impacto a los consumidores y
el rendimiento de vida útil han respondido adecuadamente a las expectativas
iniciales de la investigación, por lo cual consideramos que se ha alcanzado
exitosamente el objetivo general de este trabajo. |
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