Propuesta de Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Panadería “Romeros”, ubicada en el municipio de San Isidro, departamento de Matagalpa durante el período de junio a noviembre del año 2020
El presente trabajo monográfico se fundamenta en la propuesta del diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), para lo que se tomó como análisis a la Microempresa Panadería “Romero´s” la que se encuentra ubicada en el Municipio de San Isidro Departamento de Matagalpa, de la iglesia...
| Autores Principales: | Obregón Urrutia, Karen Elizabeth, Montenegro González, Linda Esther |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2021
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
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Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua, UNAN-Managua |
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Repositorio UNAN-Managua |
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630 Agricultura y tecnologías relacionadas 670 Manufactura 680 Manufactura para usos específicos |
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630 Agricultura y tecnologías relacionadas 670 Manufactura 680 Manufactura para usos específicos Obregón Urrutia, Karen Elizabeth Montenegro González, Linda Esther Propuesta de Elaboración de un Manual de Buenas Prácticas de Manufactura para la Panadería “Romeros”, ubicada en el municipio de San Isidro, departamento de Matagalpa durante el período de junio a noviembre del año 2020 |
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El presente trabajo monográfico se fundamenta en la propuesta del diseño de un Manual de Buenas Prácticas de Manufacturas (BPM), para lo que se tomó como análisis a la Microempresa Panadería “Romero´s” la que se encuentra ubicada en el Municipio de San Isidro Departamento de Matagalpa, de la iglesia católica 150 metros al Sur. Previamente para el diseño del manual se realizó una Inspección Higiénica Sanitaria en la que se tomó como instrumento de evolución la ficha de inspección autorizada por el MINSA, esto se efectuó con el objetivo de conocer el nivel de cumplimiento que tiene la empresa con relación al reglamento de Buenas Prácticas de Manufacturas en la que las variables tomadas fueron: Aplicación de BPM y Aseguramiento de la calidad del producto, además se aplicaron técnicas de entrevista y encuesta lo que nos permitió la obtención de más información. Las bases que consolidaron este manual radican en una valoración de los procedimientos que se realizan en la Panadería Romero´s desde el momento de la recepción de la materia prima hasta la obtención y distribución del producto terminado, así como las condiciones higiénico-sanitarias y distribución de las áreas de la microempresa. |
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