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La Universidad Nacional Agraria (UNA), pone en manos de la
comunidad educativa superior nicaragüense y en manos de la
sociedad en general, el libro de texto Inocuidad de los alimentos,
cuya autoría corresponde a la médico veterinaria Varinia Paredes V. MSc.,
miembro del claustro de profesores de la Facultad de Ciencia Animal.
El documento está en correspondencia con las temáticas que se abordan en
el Curso Inocuidad de los Alimentos, de la Carrera de Medicina Veterinaria
de la facultad en mención.
La profesora Paredes ha sido una estudiosa de principios generales que
rigen la inspección veterinaria de los alimentos, las enfermedades que
pueden ser transmitidas por éstos y la inocuidad de los productos de
origen animal. En su obra analiza las causas de las alteraciones a la salud
provocadas por los alimentos y las alteraciones de los mismos. Nos pone
en perspectiva los métodos para la conservación de los alimentos y luego
analiza cada uno de los productos alimenticios de origen animal enfatizando
en las buenas prácticas para la obtención de productos inocuos durante
la industrialización de los mismos. Al final del texto, la autora incluye
información sobre normas internacionales básicas para la industria de los
alimentos, enfatizando sobre la importancia y beneficio de dichas normas.
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