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El presente estudio se realizó en siete fincas productoras de maní ubicadas el occidente de Nicaragua, con el objeto de evaluar prácticas de manejo y cosecha aplicando la Norma técnica obligatoria de inocuidad (NTON 11 039 – 13). Se dio seguimiento por medio de visitas y levantamiento de encuesta de campo a toda la cadena de producción primaria y cosecha del cultivo. En la cosecha se levantaron muestras de maní de campo para análisis de calidad física y química por medio de los métodos mil de gramos, HPLC y Fluorométrico. Los resultados de seguimiento de campo y calidad fueron comparados para determinar factores de calidad que influyen en el daño y formación de aflatoxina. En la producción primaria se identificaron problemas de enfermedades del follaje y del suelo, conservación de suelos, drenaje y malezas. Se determinó un historial de producción continua de más de cinco ciclos de monocultivo, creando condiciones propicias para la incidencia de enfermedades fungosas y la formación de aflatoxina. Se recomendaron la realización de labores agrícolas y tratamientos fitosanitarios de manera oportunas de acuerdo al ciclo del cultivo, profundización adecuada de siembra, uso de semilla certificada, rotación de cultivos de preferencia con especies gramíneas, incorporación de rastrojos, fertilización edáfica, uso adecuado de plaguicidas permitidos, restitución y establecimiento de cortinas rompe vientos, entrenamiento del personal de labores agrícolas y el manejo adecuado del tiempo de exposición del maní de campo al secado natural. Como última etapa de este estudio fue oficializada lista de chequeo para evaluar cumplimiento de principios de BPA en la producción y cosecha de maní.
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