Diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala
ABSTRACT In the last years, the sugar industry in Guatemala has sought methods, designs and certifications for the improvement of food security in the process of sugar processing, all with the aim of controlling the production processes, assuring the quality and good condition of the finished produ...
| Autor Principal: | Gulaj Obispo, Carlos Fernando |
|---|---|
| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2017
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/8231/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/8231/1/22Tg%28820%29Ali.pdf |
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RepoUSAC82312018-03-14T02:45:59Z http://www.repositorio.usac.edu.gt/8231/ Diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala Gulaj Obispo, Carlos Fernando 661 Tecnología de químicos industriales 664 Tecnología de alimentos ABSTRACT In the last years, the sugar industry in Guatemala has sought methods, designs and certifications for the improvement of food security in the process of sugar processing, all with the aim of controlling the production processes, assuring the quality and good condition of the finished product. Currently, a product control system developed from its origin to the distribution is traceability, since with the application of this method can be verified all stages of the process. Based on the above reasons, the research was based on the design of a traceability system for the production, transformation, production and distribution of standard white sugar in a sugarmill in Guatemala; for the realization of this project was taken into account the existing information of the company obtained by an audit of Good Manufacturing Practices (GMP); with this documentation and bibliographies consulted began with the development of the traceability procedure and the creation of necessary formats for the control of the process. All this documentation was obtained through evaluations within the company to verify the good operation of the system, obtaining positive and satisfactory results, the future validation for the implementation requires of economic investment, since it will be necessary changes in the current documentation in stages reception of raw material, packaging material, inputs, process control, storage and distribution of the product. For these reasons, it was recommended to implement the traceability system, since it is necessary to give a good follow-up to the processed sugar and with this way can respond quickly to any complaint or claim that may exist on the part of the customer or consumer; and that can damage the image of the company. RESUMEN La industria azucarera en Guatemala, en los últimos años ha buscado métodos, diseños y certificaciones para el mejoramiento de la seguridad alimentaria en el proceso de elaboración de azúcar, todo esto con el objetivo de controlar los procesos de producción asegurando la calidad y buen estado del producto terminado. En la actualidad un sistema de control de producto elaborado desde su origen hasta la distribución es la trazabilidad, ya que con la aplicación de este método se puede verificar todas las etapas de proceso. A partir de las razones anteriores, la investigación se basó en el diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración, transformación, producción y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala; para la realización de éste se tomó en cuenta la información ya existente de la empresa obtenida por una auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); con esta documentación y bibliografías consultadas se inició con el desarrollo del procedimiento de rastreabilidad y la creación de formatos necesarios para el control del proceso. Toda esta documentación obtenida se evaluó a través de simulacros dentro de la empresa para verificar el buen funcionamiento del sistema, obteniendo resultados positivos y satisfactorios, su futura validación para la implementación requiere de inversión económica, ya que se necesitarán cambios en la actual documentación en etapas de recepción de materia prima, material de empaque, insumos, control de proceso, almacenaje y distribución del producto. Por tales motivos se recomendó la implementación del sistema de trazabilidad, ya que es necesario para darle un buen seguimiento al azúcar elaborado y así poder responder de forma rápida a cualquier queja o reclamo que pueda existir por parte del cliente o consumidor; y que pueda dañar la imagen de la empresa. 2017-10 Thesis NonPeerReviewed text es cc_by_nc_sa http://www.repositorio.usac.edu.gt/8231/1/22Tg%28820%29Ali.pdf Gulaj Obispo, Carlos Fernando (2017) Diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala. Other thesis, Universidad de San Carlos de Guatemala. |
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Universidad de San Carlos de Guatemala |
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661 Tecnología de químicos industriales 664 Tecnología de alimentos |
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661 Tecnología de químicos industriales 664 Tecnología de alimentos Gulaj Obispo, Carlos Fernando Diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala |
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ABSTRACT
In the last years, the sugar industry in Guatemala has sought methods, designs and certifications for the improvement of food security in the process of sugar processing, all with the aim of controlling the production processes, assuring the quality and good condition of the finished product.
Currently, a product control system developed from its origin to the distribution is traceability, since with the application of this method can be verified all stages of the process.
Based on the above reasons, the research was based on the design of a traceability system for the production, transformation, production and distribution of standard white sugar in a sugarmill in Guatemala; for the realization of this project was taken into account the existing information of the company obtained by an audit of Good Manufacturing Practices (GMP); with this documentation and bibliographies consulted began with the development of the traceability procedure and the creation of necessary formats for the control of the process.
All this documentation was obtained through evaluations within the company to verify the good operation of the system, obtaining positive and satisfactory results, the future validation for the implementation requires of economic investment, since it will be necessary changes in the current documentation in stages reception of raw material, packaging material, inputs, process control, storage and distribution of the product.
For these reasons, it was recommended to implement the traceability system, since it is necessary to give a good follow-up to the processed sugar and with this way can respond quickly to any complaint or claim that may exist on the part of the customer or consumer; and that can damage the image of the company.
RESUMEN
La industria azucarera en Guatemala, en los últimos años ha buscado métodos, diseños y certificaciones para el mejoramiento de la seguridad alimentaria en el proceso de elaboración de azúcar, todo esto con el objetivo de controlar los procesos de producción asegurando la calidad y buen estado del producto terminado.
En la actualidad un sistema de control de producto elaborado desde su origen hasta la distribución es la trazabilidad, ya que con la aplicación de este método se puede verificar todas las etapas de proceso.
A partir de las razones anteriores, la investigación se basó en el diseño de un sistema de trazabilidad para la elaboración, transformación, producción y distribución de azúcar blanco estándar en un ingenio de Guatemala; para la realización de éste se tomó en cuenta la información ya existente de la empresa obtenida por una auditoria de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM); con esta documentación y bibliografías consultadas se inició con el desarrollo del procedimiento de rastreabilidad y la creación de formatos necesarios para el control del proceso.
Toda esta documentación obtenida se evaluó a través de simulacros dentro de la empresa para verificar el buen funcionamiento del sistema, obteniendo resultados positivos y satisfactorios, su futura validación para la implementación requiere de inversión económica, ya que se necesitarán cambios en la actual documentación en etapas de recepción de materia prima, material de empaque, insumos, control de proceso, almacenaje y distribución del producto.
Por tales motivos se recomendó la implementación del sistema de trazabilidad, ya que es necesario para darle un buen seguimiento al azúcar elaborado y así poder responder de forma rápida a cualquier queja o reclamo que pueda existir por parte del cliente o consumidor; y que pueda dañar la imagen de la empresa. |
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