Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, a...
Autores Principales: | Huete Gutiérrez, Katherine Alicia, Montoya Díaz, Aristides José, Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina |
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Formato: | Tesis |
Publicado: |
2017
|
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Acceso en línea: |
http://ribuni.uni.edu.ni/2366/ http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf |
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RepoUNI23662019-05-08T20:43:24Z Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina 664 Tecnología de alimentos El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras. 2017-10-09 Thesis NonPeerReviewed text http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf Huete Gutiérrez, Katherine Alicia and Montoya Díaz, Aristides José and Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina (2017) Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio. Other thesis, Universidad Nacional de Ingeniería. http://ribuni.uni.edu.ni/2366/ |
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664 Tecnología de alimentos Huete Gutiérrez, Katherine Alicia Montoya Díaz, Aristides José Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio |
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El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras. |
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