Evaluación de tres métodos de conservación del plátano mediante: escaldado, inmersión en salmuera y la combinación de ambos métodos, para la producción de tostones pre-fritos a escala de laboratorio
El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, a...
Autores Principales: | Huete Gutiérrez, Katherine Alicia, Montoya Díaz, Aristides José, Rodríguez Rodríguez, Neydi Alina |
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Formato: | Tesis |
Publicado: |
2017
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Materias: | |
Acceso en línea: |
http://ribuni.uni.edu.ni/2366/ http://ribuni.uni.edu.ni/2366/1/AGRO21.pdf |
Sumario: |
El estudio realizado se basó en la evaluación de tres métodos de conservación de plátano; siendo estos: salmuera utilizando una solución de 1,000ml de agua a 5% g de sal siendo 50g por cada 1,000ml de agua, otro método evaluado fue escaldado sumergiendo en agua a 75˚C durante 60, 75 y 90 segundos, al evaluar estos métodos se procedió a establecer si al combinar ambos (método combinado) mantenían las características de las muestras. |
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