Control de calidad en el proceso de elaboración de yogur en la empresa Santa Julia Billiart en el municipio de Matagalpa en el primer semestre del año 2011
El control de calidad en la actualidad se une en la aplicación de esfuerzos y técnicas para mantener y mejorar la calidad en los productos y servicios; la calidad en los alimentos es un aspecto necesario para la seguridad en los consumidores y mantener una relación estrecha con los clientes. Com...
| Autores Principales: | Lopez Mendoza, Cristobal Antonio, Ochoa Chavarria, Miguel Angel |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2011
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/6357/ http://repositorio.unan.edu.ni/6357/1/6314.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/6357/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El control de calidad en la actualidad se une en la aplicación de esfuerzos y técnicas
para mantener y mejorar la calidad en los productos y servicios; la calidad en los alimentos
es un aspecto necesario para la seguridad en los consumidores y mantener una relación
estrecha con los clientes.
Como una técnica de calidad, la aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura
(BPM) en la producción de yogur, así como en cualquier otro producto alimenticio, reduce
significativamente el riesgo de originar infecciones e intoxicaciones alimentarias a la
población consumidora y contribuye a formar una imagen de calidad, reduciendo las
posibilidades de pérdidas de producto al mantener un control preciso y continuo sobre las
edificaciones, equipos, personal, materias primas y procesos. Las operaciones de limpieza y
desinfección en el área de procesamiento son una base de mucha importancia para
garantizar la inocuidad del producto final; una manera eficiente y segura de llevar a cabo
las operaciones de saneamiento es la implementación de los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES).
La empresa de elaboración de yogur, Santa Julia Billiart, se encuentra en un
pequeño establecimiento al alcance de su presupuesto. En otras palabras, sus instalaciones
difícilmente se adecuan a las recomendaciones de las BPM y POES, limitación que puede
convertirse en un factor clave para el logro de la inocuidad de los productos. De ahí la
importancia de que conozcan los requisitos mínimos que debe cumplir el establecimiento,
para que lo vayan acondicionando progresivamente y puedan lograr el objetivo de la
inocuidad, aunque los recursos sean limitados |
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