Conceptos sobre inocuidad en la producción primaria de la leche.
La producción primaria de la leche es uno de los eslabones más importantes a lo largo de la cadena de producción, tratamiento y manejo de la leche y sus subproductos; así, debe asegurarse que la leche sea producida por animales sanos, bajo óptimas condiciones higiénicas y de manejo, que garanticen...
| Autores Principales: | Zumbado Gutiérrez, Leana, ROMERO-ZUÑIGA, JUAN JOSÉ |
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional, Costa Rica
2021
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://hdl.handle.net/11056/21773 http://dx.doi.org/10.15359/rcv.33-2.1 |
| Sumario: |
La producción primaria de la leche es uno de los eslabones más importantes a lo largo de la
cadena de producción, tratamiento y manejo de la leche y sus subproductos; así, debe asegurarse que la
leche sea producida por animales sanos, bajo óptimas condiciones higiénicas y de manejo, que garanticen
un producto inocuo y de calidad. Sin embargo, existen peligros asociados a la producción primaria de
la leche que representan riesgos potenciales de causar daño a los consumidores; afortunadamente,
pueden ser controlados bajo ciertas regulaciones. Estos peligros pueden ser catalogados como físicos
(cuerpos extraños), químicos (pesticidas, antibióticos, micotoxinas, metales pesados o desinfectantes)
o microbiológicos (microorganismos patógenos). Al mismo tiempo, de manera complementaria, la
industria lechera demanda un producto proveniente de la finca que cumpla estándares deseables de
calidad; esto se logra con la aplicación de normas específicas, tanto nacionales como internacionales,
que procuren reducir los riesgos a un mínimo aceptable. Entre estas normas se encuentran las emitidas
por el Codex Alimentarius y las de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO). Por ende, los productores de leche, así como las asociaciones, cooperativas, industria
y gobierno, deben impulsar y verificar la aplicación de medidas de manejo que colaboren a controlar los
aspectos que influyen durante la extracción y mantenimiento de la leche. |
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