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El objetivo, fue la evaluación de la calidad microbiológica de jugo natural de naranja y de jugo natural de zanahoria provenientes de doce puestos de venta de jugos naturales, ubicados en los alrededores del Campus Central de la Universidad de El Salvador, teniendo como finalidad si estos son aptos para el consumo humano así como también si son una fuente importante en enfermedades gastrointestinales.
Por lo anterior, se realizó una lista de chequeo en la cual se observaron las condiciones de higiene y limpieza bajo las cuales se comercializan los jugos naturales, se realizaron muestreos durante dos semanas, la primer semana de muestreo se realizó en el mes de mayo de 2016, del 16 al 20 de mayo y la segunda semana de muestreo se realizó en junio, del 06 al 10 de junio, teniendo un total de 48 muestras obteniéndose los resultados de los análisis microbiológicos fueron: el 100% de las muestras que presentan Escherichia coli, el 87.50% que representa a 42 muestras de 48 muestras, presentan Salmonella spp, este porcentaje de muestras exceden los límites establecidos por el Reglamento Técnico Centroamericano 67.04.50:08 Alimentos Criterios Microbiológicos para la Inocuidad de Alimentos, grupo alimentario 14, subgrupo 14.3 Subgrupo de alimento: Jugos y bebidas artificiales no pasteurizados. Se identificaron como fuentes de contaminación a los manipuladores por la poca higiene que estos tienen, los utensilios que se utilizan, el agua utilizada, la ubicación de los puestos de venta de jugos naturales, las condiciones de limpieza de los puestos de venta de jugos naturales, demostrándose así que las
muestras no son aptas para el consumo humano, por lo que se recomienda a las autoridades de la Universidad de El Salvador, que trabajen en conjunto con la Alcaldía de San Salvador, así mismo con el Ministerio de Salud Pública, para tener un mejor control sobre estos puestos para que cumplan las condiciones mínimas para la preparación de jugos naturales, así como impartir charlas por medio de personal del Ministerio de Salud Pública al personal que está en contacto directo con los jugos naturales, para así estos puedan ser aptos para el consumo humano, y que puedan cumplir con la calidad que el Reglamento Técnico Centroamericano exige.
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