Tiempo de cocción del frijol (Phaseolus Vulgaris L.) almacenado durante un año a 13 y 16% de humedad y 25 C

Frijoles recién cosechados fueron almacenados a 25 C con 13 y 16% de humedad, durante un año, en recipientes plásticos cerrados herméticamente. Parte de los frijoles fueron inicialmente expuestos a aire a 125 C durante 0, 2, 4 y 6 minutos para tratar de evaluar el efecto de este tratamiento en los c...

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Main Author: Mora, Miguel A.
Format: Artículo
Language: Español
Published: Editorial Tecnológica de Costa Rica 2017
Online Access: http://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372
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spelling RepoTEC92702018-06-04T20:25:18Z Tiempo de cocción del frijol (Phaseolus Vulgaris L.) almacenado durante un año a 13 y 16% de humedad y 25 C Mora, Miguel A. Frijoles recién cosechados fueron almacenados a 25 C con 13 y 16% de humedad, durante un año, en recipientes plásticos cerrados herméticamente. Parte de los frijoles fueron inicialmente expuestos a aire a 125 C durante 0, 2, 4 y 6 minutos para tratar de evaluar el efecto de este tratamiento en los cambios sobre el tiempo de cocción durante el almacenamiento. Este tratamiento con calor fue hecho a 13 y 16% de contenido de humedad. En todos los tratamientos el tiempo de cocción cambió muy poco durante el almacenamiento por lo que no fue posible evaluar el efecto de los diferentes contenidos de humedad o del tratamiento con calor. Sin embargo, los resultados son muy importantes porque demuestran que existe una combinación de factores (cultivar, manejo, etc.), no conocidos todavía, que permiten almacenar frijoles, aun a alta humedad y temperatura (16% y 25 C) sin que se presenten cambios importantes en el tiempo de cocción. 2017-12-04 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares http://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372 10.18845/tm.v6i2.3372 spa http://revistas.tec.ac.cr/index.php/tec_marcha/article/view/3372/3051 Copyright (c) 2017 Revista Tecnología en Marcha application/pdf Editorial Tecnológica de Costa Rica Revista Tecnología en Marcha; Vol. 6, Núm. 2 (1983); 37-38 2215-3241 0379-3982
institution Tecnológico de Costa Rica
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