Estandarización de procesos y formulación de nuevos productos en la Empresa DELICARNES, S.A.
La presente investigación se realizó en la Empresa Delicarnes, S.A., en el Departamento de Producción, dentro del cual se encuentra el area de elaboración de embutidos, en donde se hacen productos a partir de la carne de res procesada en la planta. Mediante el diagnóstico pudo identificarse que los...
| Autor Principal: | Castellanos Jerez, Moisés Abraham |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2013
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/6125/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/6125/1/Mois%C3%A9s%20Abraham%20Castellanos%20Jerez.pdf |
| Sumario: |
La presente investigación se realizó en la Empresa Delicarnes, S.A., en el Departamento de Producción, dentro del cual se encuentra el area de elaboración de embutidos, en donde se hacen productos a partir de la carne de res procesada en la planta. Mediante el diagnóstico pudo identificarse que los procesos de producción de dicha área no estaban estandarizados y no se tenía una supervisión del área debido a que es una estructura nueva dentro de la empresa. Por tal razón se priorizó es establecimiento de una estandarización de procesos de producción de embutidos a través de la realización de un estudio de tiempos y de elaborar la documentación necesaria para este efecto. La documentación realizada consiste en un Procedimiento Operativo Estandarizado (POE), en el cual se describe el procedimiento para la producción de los distintos embutidos que se realizan en la empresa. Además, se realizó un diagrama de flujo de proceso con tiempos y distancias.
Al analizar las oportunidades de mejora dentro de la empresa se evidenció la ausencia de formulación de nuevos productos, por lo que se procedió a investigar sobre embutidos y salmueras, para luego formularlos con el fin de que la empresa pueda tener mayor diversidad de productos y mantenerse actualizada en un mercado que varía e innova constantemente, en tal sentido, y debido a que la empresa no aprovecha un subproducto del sacrificio de las reses, como son los 1,500 litros diarios de sangre. Este volumen de desechos genera gastos al tener que ser procesado en la planta de tratamiento de aguas residuales. Se elaboró una propuesta para su utilización, que consiste en la instalación de un sistema de secado spray dryer para convertirla en harina de sangre, la cual es materia prima para la elaboración de concentrados destinados al consumo animal, dado su alto contenido proteíco (85 %) y que puede ser una valiosa fuente de ingresos para la empresa Delicarnes, S.A., con lo cual además de los ingresos, se ahorraría los gastos de procesos en la planta de aguas residuales y ayudaría a la empresa a ser más amigable con el ambiente.
Concluyendo con un plan de capacitación para el 2013, el cual se propuso a la Gerencia, luego de realizar un diagnóstico en cada una de las áreas de la empresa, esto con el fin de mantener un personal capacitado y ayudar al crecimiento de la misma. El referido plan está en proceso habiéndose involucrado al epesista en las capacitaciones sobre bienestar animal y Encefalopatía Espongiforme Bovina (EBB). |
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