Mejora en la producción de jamones en la empresa empacadora Perry y Cía. Ltda.
La presente investigación se realizó en Empacadora Perry y Cía. Ltda. es una empresa guatemalteca que ha elaborado embutidos por más de 50 años, formando parte del grupo Cargill en 1999. Al realizar un diagnóstico se identificó que los procesos de producción no se estaban realizando de forma correct...
| Autor Principal: | Tipaz Reynoso, María |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://www.repositorio.usac.edu.gt/5965/ http://www.repositorio.usac.edu.gt/5965/1/MARIA%20TIPAZ.pdf |
| Sumario: |
La presente investigación se realizó en Empacadora Perry y Cía. Ltda. es una empresa guatemalteca que ha elaborado embutidos por más de 50 años, formando parte del grupo Cargill en 1999. Al realizar un diagnóstico se identificó que los procesos de producción no se estaban realizando de forma correcta, afectando directamente el rendimiento.
Como parte de la fase de investigación, se pudo evidenciar que la empresa tiene una gran cantidad de consumo de agua mensual, por el tipo de proceso que se tiene, así como para la limpieza del área de trabajo, lavado de equipo de trabajo y de botas y manos antes de ingresar a la planta; por lo que la propuesta de ahorro en el consumo de agua ayudará también, al medio ambiente, concientizando a todos los asociados sobre su buen uso e importancia, sin descuidar la calidad del producto.
Como resultado, se propuso que el jamón de embutición sea de 21,00 lb para evitar deformación al momento de colocarlos en los moldes, los pesos varían si la pasta es densa o fluida, por lo que se planteó el uso de una hoja de chequeo de embutición, realizando varias pruebas de comportamiento del peso según el nivel de pasta en tolva. |
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