Análisis microbiológicos de E. coli en piezas de carne de pollo en establecimientos de expendio del corregimiento de Las Mañanitas en el distrito de Panamá, año 2019
El objetivo general de este estudio fue analizar la presencia de E. coli mediante métodos microbiológicos en piezas de carne de pollo de los establecimientos de expendio en el corregimiento de Las Mañanitas, distrito de Panamá, año 2019. Se tomaron muestras de 56 establecimientos que expenden carnes...
| Autor Principal: | Núñez Cáceres, Ubaldo |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://up-rid.up.ac.pa/7751/ http://up-rid.up.ac.pa/7751/1/ubaldo_nunez.pdf |
| Sumario: |
El objetivo general de este estudio fue analizar la presencia de E. coli mediante métodos microbiológicos en piezas de carne de pollo de los establecimientos de expendio en el corregimiento de Las Mañanitas, distrito de Panamá, año 2019. Se tomaron muestras de 56 establecimientos que expenden carnes de pollo cruda. En cada uno de estos se tomaron cinco piezas de carne de pollo para realizar cinco análisis por establecimiento, los cuales fueron procesados en el Laboratorio Gerardino Medina. Para la detección de Escheríchia cali se utilizó la prueba 3M Petrifilm tm Recuentos de E. colil/Coliformes. De los 56 establecimientos se confirmó la presencia de E. coli en 45 (80.36%) y ausencia 11(19.64%). En el total del número de análisis (280) se obtuvo la presencia de E. coli en 152 pruebas (54.29%) y ausencia en 128 pruebas (45.71%). Los resultados obtenidos indican que en todas las muestras, las UFC estaban por debajo de 103 UFC/g, lo que permitió determinar que no existe presencia de E. coli en carne de pollo en mercados de
expendio al consumidor, en la cantidad que sobrepase los límites máximos permitidos, establecidos por la DGNTI - COPAN IT 33-2007 para carne de pollo y por el RTCA 67.04.50.17, criterios microbiológicos para la inocuidad de los alimentos. Además, en el estudio se aplicó un cuestionario para conocer el grado de cumplimiento de las normas de las BPM y SSOP, cuyo resultado indica que no se cumplen de manera satisfactoria, ya que un importante número de variables (preguntas), referentes a las normas, no se cumplen en los establecimientos. El análisis de correlación entre la encuesta realizada que determina el grado de cumplimiento y la presencia de E. col¡, demostró que si existe asociación entre los establecimientos que no cumplen las normas y la presencia de E. col¡. |
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