Comparación del jugo de caña acidificado y envasado en botellas de vidrio (twist off), de dos variedades criollas de caña de azúcar la amarilla (saccharum officinarum) y la morada (saccharum robustum).
El objetivo de este trabajo, fue preparar jugo con dos variedades de caña de azúcar, la amarilla (Saccharum officinarum) y morada (Saccharum robustum) acidificado y envasado en botellas de vidrio tipo twist off, y que cumpla con los parámetros de buena calidad para consumo humano. Las dos variedades...
| Autores Principales: | Solís, Manuel Ulises, Pedreschi, Yinireth, Villar, Joselyn |
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| Formato: | Artículo |
| Idioma: | Español |
| Publicado: |
Francisco Farnum
2017
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://up-rid.up.ac.pa/2358/ http://up-rid.up.ac.pa/2358/ http://up-rid.up.ac.pa/2358/1/270 |
| Sumario: |
El objetivo de este trabajo, fue preparar jugo con dos variedades de caña de azúcar, la amarilla (Saccharum officinarum) y morada (Saccharum robustum) acidificado y envasado en botellas de vidrio tipo twist off, y que cumpla con los parámetros de buena calidad para consumo humano. Las dos variedades fueron comparadas con valores obtenidos para los variables color, sabor y consistencia, a través de un análisis sensorial con panelistas no entrenados. Los resultados muestran una diferencia estadísticamente significativa p < 0.05 de las 3 variables comparadas en las dos muestras. |
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