Proceso de producción de encurtido mixto en la Fábrica de Alimentos “La Matagalpa”, año 2012
El presente trabajo expone el estudio realizado en la Fábrica de alimentos “La Matagalpa” sobre el proceso de producción y especialmente enfocado en la elaboración de encurtido mixto con el propósito de analizar las etapas para su elaboración con el fin de determinar las principales debilidades exis...
| Autores Principales: | Gutierrez Lopez, Norvin Uriel, Gutierrez Loza, Orlando Jose |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2013
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/6694/ http://repositorio.unan.edu.ni/6694/1/6422.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/6694/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El presente trabajo expone el estudio realizado en la Fábrica de alimentos “La Matagalpa” sobre el proceso de producción y especialmente enfocado en la elaboración de encurtido mixto con el propósito de analizar las etapas para su elaboración con el fin de determinar las principales debilidades existentes y poder brindar recomendaciones a la empresa.
Este análisis se ha centrado en estudiar a fondo el proceso de elaboración que se realiza dentro de las instalaciones para este producto, teniendo como fundamento las normas aplicables de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para elaborar un producto final con calidad y que satisfaga las necesidades del cliente.
Actualmente la empresa cuenta con procesos manuales para la elaboración de encurtido, aunque a pesar de ello se logra cumplir con la demanda regular a excepción de ciertas temporadas del año, además de contar con instalaciones que podrían mejorarse para una mejor condición laboral e higiene durante el trabajo, sin embargo existe procesos tecnológicos que permiten desarrollar este producto de manera higiénica cumpliendo con las normas exigidas.
A pesar de contar con un sistema de gestión de calidad para inspeccionar las distintas etapas del proceso existen ciertas deficiencias que de una u otra manera podrían afectar el proceso en conjunto, por ello se recomienda tomar en cuenta los aspectos mencionados en la guía de recomendaciones las cuales están basadas en los puntos considerados como debilidades dentro de la empresa y que pueden ser modificados para una mejor producción |
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