Innovación de productos y procesos agroindustriales de Nicaragua
La presente investigación contiene información técnica real y confiable, enfocada en la elaboración de mermelada a base de tomate con la finalidad de aprovechar y proponer otra forma de consumo del tomate. Mediante el procesamiento del tomate se alargará la vida útil de este, proponiendo una alterna...
| Autores Principales: | Castro Amador, Johel Rene, Castillo, Guillermo Alejandro, Rivas Jaime, Joel Alejandro |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2015
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/3825/ http://repositorio.unan.edu.ni/3825/1/11068.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/3825/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La presente investigación contiene información técnica real y confiable, enfocada en la elaboración de mermelada a base de tomate con la finalidad de aprovechar y proponer otra forma de consumo del tomate. Mediante el procesamiento del tomate se alargará la vida útil de este, proponiendo una alternativa diferente de consumo del tomate teniendo en cuenta que esta hortaliza es perecedera y abundante en nuestro municipio ya que es abastecido por otros departamentos donde su cultivo y producción es mayor.
Durante el procesamiento de este producto de manera semi industrial desde la recolección de la materia prima hasta su producción final se garantizaron las medidas necesarias para asegurar la calidad de este, determinando la vida útil a través del método de análisis sensorial en el cual se analizaron seis muestras obtenidas de la producción final las cuales se valoraban cada tres días obteniendo como resultado la vida útil que es de 15 días almacenado el producto a temperatura ambiente, también se determinó mediante el instrumento de la encuesta aplicada a parte de la población estudiantil de la UNAN-FAREN Chontales que el 92.86% consumiría este tipo de producto de donde se obtuvieron resultados positivos en base al grado de aceptación que tuvo la mermelada a base de tomate. También se elaboraron los costos de producción de la mermelada, siendo de 8132.33 córdobas su costo unitario de 22.58 córdobas su costo de venta de 8128.00 córdobas y su precio de venta de 29.00 córdobas los cuales se determinaron mediante la utilización de fórmulas aplicadas en el ámbito de la contabilidad. Habiendo obtenido estos resultados satisfactoriamente cabe recordar que es muy importante ayudar, apoyar, asesorar y capacitar a productores de nuestro municipio para un mejor aprovechamiento del cultivo del tomate y así contribuir al desarrollo de nuestro municipio |
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