Validación de la fórmula de la pasta de ajo (Allium Sativum) como método para alargar la vida útil
El presente estudio se muestran las características sensoriales aceptables para una pasta de ajo, esta investigación se sustentó en el paradigma positivista, buscando la comprobación de la hipótesis por medios estadísticos o determinar los parámetros de una serie de variable mediante la expresión n...
| Autor Principal: | Dávila Rivera, Rodolfo de Jesús |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/20348/ http://repositorio.unan.edu.ni/20348/1/20790.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/20348/2/cc.jpg |
| Sumario: |
El presente estudio se muestran las características sensoriales aceptables
para una pasta de ajo, esta investigación se sustentó en el paradigma positivista, buscando la comprobación de la hipótesis por medios estadísticos o determinar los parámetros de una serie de variable mediante la expresión numérica; teniendo como eje principal la validación de un método de transformación para la obtención de pasta de ajo a través de un estudio experimental, así mismo se realizaron pruebas pilotos, previas donde se determinaron las 4 formulas usadas en estos procesos de
investigación. Describiendo el proceso de elaboración de la pasta de ajo como producto alimenticio, como también determinando la aceptabilidad de sus características físicas y organolépticas. Los instrumentos de recolección de información que se usaron fueron la encuesta, la observación y panel de jueces; al finalizar este trabajo se comprobó
que es posible elaborar pasta de ajo con equipos no industriales y obtener un producto con características aceptables y que a través de un grupo focal se obtuvo de igual manera, información determinante para los niveles de aceptación del producto y de mucho apoyo para evaluar las características sensoriales de la pasta de ajo obteniendo resultados que satisfacen competitivamente una alternativa de consumo. |
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