Validación de técnicas de conservación de pepino en el año 2022
La presente investigación se basó en estudiar la Validación de técnicas de conservación de pepino. El desarrollo del estudio se llevó a cabo en la Universidad Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su recinto FAREM-Estelí, en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los trat...
| Autores Principales: | Centeno Castillo, Karen Tomasa, Úbeda Dávila, Natasha Vladimar, Irías Reyes, Scarleth Daniela |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2023
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/19907/ http://repositorio.unan.edu.ni/19907/1/20662.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/19907/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La presente investigación se basó en estudiar la Validación de técnicas de
conservación de pepino. El desarrollo del estudio se llevó a cabo en la Universidad
Nacional Autónoma de Nicaragua UNAN MANAGUA en su recinto FAREM-Estelí,
en el laboratorio de la carrera de Agroindustria. Para los tratamientos en estudio se
obtuvieron resultados cuantitativos donde se aplicó un DCA (Diseño
Completamente al Azar) desarrollándose 3 tratamientos con 3 repeticiones por cada
tratamiento. Para los productos se realizaron diferentes operaciones para obtener
diferentes líquidos de cobertura con una proporción de 40 % de líquido de cobertura
y 60 % fruta, en el equilibrio se realizaron los parámetros de manufactura como: pH,
solidos solubles (Brix), concentración de sal y evaluación sensorial de los atributos
color, olor, sabor y textura. En la evaluación de los tratamientos se encontró
diferencias estadísticas significativas de p= 0.0024 donde se demostró la relación
de estadística de la concentración de sal y pH con la vida útil. Las conservas de
pepino lograron alcanzar los parámetros establecidos para productos en conserva;
para el análisis sensorial se aplicó un formato de escala hedónica con 10 panelistas,
siendo la técnica de salmuera la de mayor aceptabilidad y en conclusión se logró
elaborar las conservas a base de pepino (Salmuera, Salmuera acidificada y
Agridulce) con buenas características organolépticas. Se concluyó que la conserva
de pepino con líquido de cobertura en salmuera presento mejor aceptación por parte
de los degustantes referente a los demás tratamientos (salmuera acidificada y
agridulce). |
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