Propuesta de aprovechamiento del mucílago de cacao criollo (Theobroma cacao L.) para la producción de ron, Departamento de Química, UNAN-Managua, Abril-Julio 2022
La presente investigación tiene como principal objetivo Propuesta de aprovechamiento del mucílago de cacao criollo (Theobroma cacao L.) para la producción de ron, puesto que, el mucílago de cacao al ser un residuo potencialmente aprovechable en la agroindustria por su composición química rica en car...
| Autores Principales: | Díaz Blandón, Ana Cristhiam, Poveda Gutiérrez, Andreina Margarita |
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| Formato: | Tesis |
| Idioma: | Español Español |
| Publicado: |
2022
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| Materias: | |
| Acceso en línea: |
http://repositorio.unan.edu.ni/19523/ http://repositorio.unan.edu.ni/19523/1/19523.pdf http://repositorio.unan.edu.ni/19523/2/cc.jpg |
| Sumario: |
La presente investigación tiene como principal objetivo Propuesta de aprovechamiento del mucílago de cacao criollo (Theobroma cacao L.) para la producción de ron, puesto que, el mucílago de cacao al ser un residuo potencialmente aprovechable en la agroindustria por su composición química rica en carbohidratos, encontrándose que por cada 153,2 gramos de glucosa contenidos en 1 000 gramos de mucílago se obtendrá un rendimiento del 49,70 % de sustrato con respecto a producto terminado, esto sin contar los azúcares restantes en la composición del mucílago. Para los análisis químicos del mucílago se proponen el pH, acidez, humedad, cenizas, grados Brix y azúcares reductores. Se presentan por medio de bibliografía y análisis documental las condiciones de producción, el cual inicia desde el almacenamiento de la materia prima luego de ser extraída de la mazorca de cacao, la cual es fácilmente oxidada se requiere almacenar en frío, posterior durante el proceso de preparación del mosto se tamiza y lava en malla 40 y es macerado durante 1 semana, se inocula la levadura, se procede a llevar a cabo la fermentación anaeróbica durante un periodo máximo de 15 días a 25 oC; transcurrido este tiempo se somete a destilación durante 5 horas a 78 oC; el destilado se propone sea almacenado en barriles de roble durante un tiempo máximo de 6 meses para su añejamiento. El producto terminado debe cumplir con los valores establecidos en la Norma Técnica de bebidas alcohólica-Aguardiente, para poder asegurar el consumo del producto, y así cumplir con los requisitos para su distribución. Los análisis que deben realizarse son grado Alcohólico, pH, contenido de Metanol, total de congéneres, azúcares totales, metales contaminantes y características Organolépticas |
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