Tipos de análisis y procedimientos para determinar la calidad del grano de arroz en la planta Samuel Mansell S.A, Municipio de San Isidro, segundo semestre del año 2019

El tema que se desarrolló a través de la investigación fue “Tipos de análisis y procedimientos para determinar la calidad del grano de arroz en la planta Samuel Mansell S.A, Municipio de San Isidro, segundo semestre del año 2019”. Se tomó en consideración este tema con el propósito de identificar cu...

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Main Authors: Chavarría Sáenz, Moisés Alfredo, Rodríguez Laguna, Dionisia Karelia
Format: Tesis
Language: Español
Español
Published: 2020
Subjects:
Online Access: http://repositorio.unan.edu.ni/15964/
http://repositorio.unan.edu.ni/15964/1/15964.pdf
http://repositorio.unan.edu.ni/15964/2/cc.jpg
Summary: El tema que se desarrolló a través de la investigación fue “Tipos de análisis y procedimientos para determinar la calidad del grano de arroz en la planta Samuel Mansell S.A, Municipio de San Isidro, segundo semestre del año 2019”. Se tomó en consideración este tema con el propósito de identificar cuáles son los análisis que se aplicaban al arroz para determinar sus calidades, tanto molinera, culinaria y comercial, para así detallar su procedimiento y evaluar, mediante la observación directa, si se aplicaban correctamente cada uno de los pasos y cada una de las pruebas de calidad. De igual manera, se hizo énfasis en los hallazgos encontrados durante este proceso investigativo con respecto a la los tipos de análisis utilizados. Al dar por finalizada la investigación, se concluyó que la empresa Samuel Mansell S.A aplica los siguientes tipos de análisis para determinar la calidad del grano de arroz: calidad molinera, aplicando la prueba de rendimiento, determinando la cantidad de arroz entero y quebrados; calidad comercial, ejecutando la prueba de centro blanco; y calidad culinaria, efectuando la cocción del arroz para evaluar su apariencia. A su vez, la empresa realiza procedimientos diferentes al efectuar las pruebas para determinar la calidad en el arroz; para la calidad comercial, se toman muestras, se realiza un conteo y de forma porcentual se evalúa la cantidad de granos con presencia blanquecina en su interior; y para la calidad culinaria se hace uso de una arrocera eléctrica para cocer el arroz, una vez hecho se valora la muestra y se pesa las cantidades de arroz suelto y arroz pegajoso. Como principal hallazgo encontrado, la empresa no realiza aún dos pruebas que competen a calidad comercial, como lo es determinación de longitud de grano, y calidad culinaria como lo es la determinación de la temperatura de gelatinización. Palabras claves: Arroz, calidad, tipos, análisis, procedimientos hallazgos