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La producción de vino de piña representa una oportunidad para innovar y generar valor agregado
en la industria agroalimentaria. El objetivo de esta tesis es analizar la producción de vino de piña
como una estrategia de innovación y de generación de valor agregado en el caso de Coopepiña,
una cooperativa agrícola ubicada en Pital de San Carlos en la provincia de Alajuela, en la región
Huetar Norte de Costa Rica. Para esto,se realiza un estudio de caso en el que se analiza el proceso
de producción de vino de piña de la cooperativa. Asimismo, se evalúa el posible resultado que
puede tener esta estrategia de innovación en la competitividad de la cooperativa y en la
generación de valor para sus socios y la comunidad en general.
El estudio se basa en una metodología mixta que combina técnicas cuantitativas y cualitativas
para recopilar y analizar datos. Se realizaron entrevistas a los socios de la cooperativa, así como
a expertos en la industria del vino y a consumidores del producto final. Además, se realizó un
análisis financiero para evaluar la rentabilidad de la producción de vino de piña.
El documento se encuentra conformado por cuatro capítulos: en el Capítulo I se encuentran las
secciones siguientes: los antecedentes de la producción de piña en el país, justificación del
proyecto, el problema de que exista fruta de descarte sin generar un producto final y los objetivos
generales y específicos.
El Capítulo II está compuesto por el marco teórico, que corresponde a los referentes teóricos de
medios de vida, estrategias competitivas de Porter, cadenas de valor y de los encadenamientos
productivos. En el Capítulo III se describe el marco metodológico en el cual se detalla cómo se
aborda la investigación, variables y métodos que se utilizan.
En el último capítulo se desarrolla el análisis de medios de vida de la cooperativa, rentabilidad
del proyecto, estrategias competitivas de Porter y la cadena de valor de la piña.
Los resultados de esta investigación pueden ser útiles para otras cooperativas agrícolas y
empresas en el sector agroalimentario que estén interesadas en diversificar sus productos y
generar valor agregado a través de la innovación. Asimismo,se espera contribuir con el desarrollo
de la industria del vino de piña en Costa Rica y en la región en general.
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