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El presente trabajo se realizó en el matadero Nuevo Carnic, en el departamento de Managua Nicaragua, es un estudio transversal retrospectivo con el objetivo de identificar la bacteria Escherichia Coli productora de Shiga toxina en el corte CHUCK de Bovinos Faenados en el Matadero NUEVO CARNIC y asimismo analizar el comportamiento de las buenas prácticas de manufactura del establecimiento para prevenir la presencia de Escherichia Coli 0157: H7 y E. coli non 0157 STEC. La relevancia del estudio está dirigido a la salud pública debido a su importancia para el consumidor final, para este fin durante el trabajo de investigación se verifico los sistemas de inocuidad y calidad que contaba el establecimiento mediante un muestreo (N60), para determinar si existía E. Coli 0157: H7 y E. coli non 0157 STEC, resultando las prueba negativa que se realizó de un lote de producción procesados en una semana, cada sub-lote equivale a 175 cajas de 60 libras cada una con un peso de 10,500 libras con un total 125,590.9091 Kilogramo de carne bovina de corte CHUCK, mediante el análisis de PCR, en el periodo de investigación de julio a diciembre del año 2019, las cuales fueron procesadas en el laboratorio del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) ente regulador en Nicaragua, en la que se determinó, que no hubo prevalencia ni presencia de Escherichia Coli 0157: H7 y E. coli non 0157 STEC.
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